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    《臭鳜鱼加工技术规程》地方标准规定了臭鳜鱼生产加工的原料要求、加工工艺流程、技术要求等。该标准的发布实施填补了黄山市乃至全省臭鳜鱼加工技术标准的空白,将有利于地方风味和文化技艺的保护和传承、进一步发挥臭鳜鱼的品牌效应,推进徽州美食的资源优势转化为经济优势。

    2018-11-22 来源: 黄山市政府

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风味长三角︱徽菜的传承与流变

从汤色清醇、肉烂香浓火腿炖甲鱼,到肉嫩味鲜、香郁诱人的清蒸石鸡,从香鲜透骨、口感酥烂的腌鲜鳜鱼,到别具嚼劲、口感香糯的徽州圆子,徽菜作为我国八大菜系之一,其独特的风味已经征服了无数人的味蕾。丘陵、群山遍布的古代徽州何以走出这样的风靡全国的驰名菜系呢?重走徽商筚路蓝缕的创业之路,或许我们可以找到答案。

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