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新闻中心

    为全面落实市委市政府关于大力推进全市文旅产业转型升级、努力实现高质量发展的目标要求,深入实施乡村振兴战略和旅游“品质革命”行动计划,进一步加强适应型、学习型和创新型徽菜非物质文化传承技能人才的培养,更好服务全市乡村旅游及杭黄文化廊道、皖浙1号旅游风景道徽州天路项目建设,以更多元化的文旅服务融入长三角一体化发展。11月30日至12月3日,由黄山市文旅局、黄山市人才办主办,市餐饮烹饪协会承办的“徽菜名师带徒”培训活动在屯溪顺利启动。来自全市乡村旅游扶贫村,各主要旅游风景道,特别是皖浙1号旅游风景道·徽州天路项目沿线的民宿农家乐代表共101人参加了本次活动。

    2020-12-09 来源: 黄山市政府

    臭味食品变臭了,并不是因为食物变质,而是因为食物中的蛋白质在微生物作用下发生分解发酵所带来的气味。通过微生物发酵,会增加食物的营养价值,促进矿物质、蛋白质的吸收、利用率,带来更多的B族维生素。但是要注意制作过程中的安全性,在家随意制作的话,容易让有害菌繁殖。

    2020-12-08 来源: 鳜冠臭鳜鱼,徽州臭鳜鱼,徽菜,臭鳜鱼,非遗传承人,

    11月16日,黄山市政府出台《黄山市绿色食品加工产业高质量发展实施方案》,要求各地各有关部门抢抓长三角区域一体化发展国家战略,着力培育一批龙头企业、开发一批特色产品、打造一批集聚区,建立较为完善的产业体系,形成具有一定规模、多品种、可持续发展的产业格局,到2022年,使绿色食品加工产业成为全市经济发展的支柱产业、生态产业、富民产业,建成长三角区域有影响、国内外知名的绿色食品加工生产基地。

    2020-11-26 来源: 黄山市政府

    11月18日,2020“徽州百工”黄山市第四届餐饮行业技能大赛暨屯溪区第二届餐饮行业党组织岗位技能大赛在屯举行。

    2020-11-19 来源: 鳜冠臭鳜鱼

    据悉,2020首届中国非物质文化遗产论坛大会由人民日报社新闻信息中心、中国非遗保护研究中心、中国文化产业发展研究中心、安徽省非遗研究会、黄山市人民政府共同主办,以保护、研究、传承、创新、传播非物质文化遗产为宗旨,将围绕“新时代非遗活态传承与创新”主题,就非遗文化产业如何落实生态文明建设、“绿水青山就是金山银山”发展思路,非遗文化在新时代如何传承与发展,非遗文化的文化生态和生态文化,非遗文化与特色小镇共融共生、非遗文化与文旅融合创新等主题展开研讨,届时将邀请国内外专家学者、非遗传承人和媒体代表等出席论坛。

    2020-09-21 来源: 黄山市政府

    照汪曾祺所说,徽菜不是指安徽菜,而特指徽州菜。一百七十年前,在老城厢的南市,还有租界望北的闸北,是中国人自己的地盘,几乎每一条街上都有徽菜馆,而与徽菜馆一样多如牛毛的是“徽骆驼”开的当铺。当时上海人一般都喝毛峰,龙井茶价昂且销路不畅,茶叶店都是安徽人开的,胡适在《四十自述》里也说自己“出生在大东门外程裕新茶叶栈内”。俗话说:“无徽不成市”,在上海滩亦是一个明证。

    2020-09-21 来源: 鳜冠臭鳜鱼

    第五届臭鳜鱼产业发展大会将继续联络臭鳜鱼生产厂家、餐饮连锁 企业、行业协会、产业联盟等各方面资源,创新臭鳜鱼菜式,链接臭鳜鱼各产业端资源,积极推动臭鳜鱼产业发展,将臭鳜鱼事业推向一个新的高度。

    2020-09-21 来源: 黄山市政府

    9月13日晚7时,上海旅游节系列活动之“江南吃货节”在上海锦江乐园开幕,黄山市非遗专场活动精彩亮相,以徽工之巧、徽玩之雅、徽茶之香、徽味之美和徽艺之韵“五徽”为切入点,集中展示我市旅游形象、非遗项目和文创产品。

    2020-09-15 来源: 黄山市政府

    上海“江南吃货节”将于9月11-20日在上海锦江乐园举行。为进一步扩大我市文化旅游资源宣传,强化“徽味黄山321”品牌推广,黄山市借助此次节庆活动的节点优势、场地优势、客群优势、宣传优势,组织市内骨干文化旅游企业和餐饮企业参加。

    2020-09-12 来源: 黄山市政府

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徽菜的制作特色

当年的徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的"红",表现在使用酱油上。徽州的酱油是黄豆制成的,保存本色。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊条件

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