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徽菜文化

    徽菜发源于皖南山区,核心区为当今黄山风景区及其周边,带有浓郁的乡土风情。在古代,受交通的限制,皖南地区山川险阻,易守难攻。汉代末年战乱频繁,中原地区的世族豪强不断南迁,并将烹饪技术带入徽州,徽菜即源于此

    2021-01-07 来源: 鳜冠食品

    徽菜菜系又称"徽帮"、"安徽风味",是中国著名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带),原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响。

    2019-08-31 来源: 鳜冠臭鳜鱼

    当年的徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的"红",表现在使用酱油上。徽州的酱油是黄豆制成的,保存本色。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊条件

    2019-07-31 来源: 黄山市政府

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    徽菜的制作特色

    当年的徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的"红",表现在使用酱油上。徽州的酱油是黄豆制成的,保存本色。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊条件

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