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红烧臭鳜鱼的做法

鳜冠臭鳜鱼

红烧臭鳜鱼的做法  

  1. 清洗干净鱼,准备配料

    红烧臭鳜鱼的做法 步骤1

  2. 锅中倒油烧热,煎至两面金黄,捞出放盘中备用

    红烧臭鳜鱼的做法 步骤2

  3. 锅中留煎鱼底油少许,放入肉丁,姜末,调小火炒至出油,加豆瓣酱,葱段,蒜片,青红椒丁,料酒,生抽,白糖,炒香,添水(没过鱼身)放入之前煎好的鱼,调中火微炖,留合适的汤汁(我喜欢多汁的,包裹着鱼肉?香香!)

    红烧臭鳜鱼的做法 步骤3

  4. 加水淀粉,收汁,装盘!






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徽菜的制作特色

当年的徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的"红",表现在使用酱油上。徽州的酱油是黄豆制成的,保存本色。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊条件

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